Cozinha Holandesa. Muito além do queijo.

“Quantos restaurantes holandeses existem na sua cidade?” Essa era a resposta (?) que recebia dos holandeses quando perguntava sobre a culinária local. E sabe? Por um bom tempo acreditei no mito de que não há uma cozinha batava que valha a pena descobrir.

Passado algum tempo, como quase todo expatriado, revi esse  e muitos outros conceitos. Aos poucos fui descobrindo o encanto da tradição, o aconchego da rusticidade e a casual hospitalidade da cozinha holandesa; que aliás vai muito além do queijo. Hoje, no inverno, me deleito (e aqueço) com o sabor da erwtensoep (sopa de ervilhas) e o vigor dos mais variados tipos de stamppot. Esse tradicional prato  adiciona à batatas amassadas um ou mais ingredientes como cenouras, endívias e muitos outros. Geralmente é acompanhada de alguma carne: embutida ou ensopada.

Um outro achado foram os pães, biscoitos tortas. Aqui você passeia por uma diversidade de tortas de maçã, pães com pasta de amêndoa e biscoitos com especiarias. Sobremesas também entram no cardápio como pudins,cremes de arroz com caldas de cereja e o famoso vla, um tipo de iogurte mais firme, vício nacional. Sem falar nos peixes e mariscos como arenque e mexilhões.

Me interesso cada vez mais e descubro mais e mais receitas que fogem do óbvio. Em casa, tenho dois livros sobre culinária holandesa: o Holland – kook ook, um livro que faz parte de uma série de gastronomia de vários países e que dá uma visão geral, com receitas simples e ilustradas. E a bíblia de muitas e muitas gerações, Het Nieuwe Koekboek; este mais completo com técnicas e dicas tradicionais de preparo. Os dois são em holandês.

Listo a seguir mais alguns, em inglês, que andei pesquisando e que considero interessantes.

• The Nederlandse Keuken/Dutch Cuisine – Francis van Arkel
• Deliciously Dutch – Marijke Sterk’s
• Dutch Cooking Today – Dutch Dairy Board
• De Hollandse Keuken/ Dutch Cuisine – Constance Eenschooten/ Helena Matze
• Dutch Delight – Typical Dutch Food
• The Flavour of Holand: Sketches & Recipes – Hilary Keatinge/Anneke Peters