Bitterballen: Essa ameaça à boa forma é uma espécie de croquete de forma arredondada, servida com mostarda. O recheio, segundo a tradição, é principalmente de carne, mas confesso que às vezes não dá pra ter certeza da origem. Dica: chega na mesa muito quente, por isso, espete um palito antes de morder. Assim você não correrá o risco de se queimar, caso o óleo espirre na sua primeria mordida.

Frikandel: Este é o snack mais vendido do Holanda; cerca de 580 milhões por ano. Uma espécie de salsicha sem pele, servida no pão (broodje frikandel) ou com fritas num prato. Ao contrário de hot-dog, o frikandel é frito e muitas vezes acompanhado com molho curry.

Kroket: Segundo snack mais popular, com 300 milhões de unidades  vendidas anualmente. É similar ao croquete brasileiro. Assim como o frikandel, também pode ser servido no pão (broodje kroket).

Haring: talvez você troça o nariz, não só pela aparência desse peixinho conservado numa salmoura e servido com muita cebola crua, mas pela forma quase primitiva como é comido. Tradicional petisco holandês, deve se comido com as mãos. levantando o queixo e deixando o peixinho deslizar suavemente garganta abaixo. Mas você também pode pedir um broodje haring; será servido no pão. Em português é chamado de Arenque.

Kibbeling: o famoso peixinho frito brasileiro. Empanado e frito, vem quentinho, com maionese ao lado e envolto numa aura de muitas calorias.

Salsichão da Hema: também chamado de Hema worst, é um popular lanche dos holandeses. Pode vir na versão pura, num saquinho ou na versão hot dog, no pão. A Hema é uma loja de departamentos que é um verdadeiro ícone da cultura holandesa e o seu salsichão também é usado em vários pratos típicos holandeses.

E onde você compra tudo isso?

O haring e o kibbeling são facilmente encontrados em trailers chamados Viskraam (en). Esses trailers sempre ficam na frente aos supermercados, em feiras ou nos pontos onde passam muitas pessoas.

Os outros pecados são encontrados em diversos cafés e  especialmente em lanchonetes chamadas Cafetarias (sílaba tônica no ta). Mas o  lugar mais inusitado são os automaten – vitrines de comida, onde você coloca moedas, abre a janelinha e pega o seu snack. Isso é que é comida rápida, hein? Existe um marca, a FEBO que domina o mercado. Você encontra em muitos lugares, especialmente nas estações de trem.

Sem dúvida, é um estilo bem holandês de comer:  barato, rápido e eficiente. Apesar de vez por outra me aventurar no fast food, sou mais adepta ao slow food.

Existem outras opções

Você deve estar se perguntando: só vou comer isso? Não, você encontra quase qualquer tipo de cozinha na Holanda. Tudo depende de quanta fome tem o seu bolso. Algumas formas de fuga por uma rota mais saudável são as sopas e saladas que você encontra com regularidade nos cafés e restaurantes.

Última dica: se existe uma fartura de comida não-saudável, existe uma falta de guardanapo. Sempre peça o seu e se receber um, peça mais. Não é à toa, que sempre você vê o holandês lambendo o dedinho.

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endereço: Subida del Toledano, n.8 – Valencia

Khan’s em Londres
O melhor da viagem é quando, por coincidência, você escolhe um dos mais tradicionais restaurantes da cidade. Aconteceu na minha última viagem. Perambulando por Londres, à procura de um restaurante indiano para jantar. Entrei no Khan’s , que tem 30 anos de história.

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Já havia estado em Zeeland, província ao Sul da Holanda, mas nunca tinha sido tão impactada pela paisagem. A mistura de vila de pescadores e vida rural, as lindas casas de fazenda no meio do nada me lembravam cenário de filmes.  Entre uma vila e outra chegamos à Breskens, uma cidade portuária fundada em 1510.  E me deparo com uma simpática, mas imponente casa que guardava histórias do tempo em que havia sido delegacia de polícia:  o nosso Bed & Breakfast, De Passant.

O final de semana foi todo programado por um casal de amigos, que junto conosco e mais dois casais,  formavam um grupo de oito pessoas. A idéia era aproveitar a Restaurant Week para conhecermos o De Kromme Watergang e passarmos um final de semana fora.

A estadia

A De Passant tem 9 quartos, muitos para um Bed & Breakfast e poucos para um hotel/pousada. E realmente se situa na fronteira. O profissionalismo dos donos lembra mais um hotel, mas o toque pessoal e o bom gosto em cada cantinho da casa, torna o ambiente muito mais aconchegante, como num bom bed & breakfast. Fotos de época de família completam a atmosfera convidativa do local. Destaque para o café da manhã com diversos pães fresquinhos, geléias e ovos e  mais delícias.

O Restaurante

Inicialmente esse post era pra falar só do restaurante, mas foram tantas as impressões no final de semana, que resolvi relatar o vi e que senti. O De Kromme Watergang está na lista dos 50 melhores da Holanda e um dos que possuem estrela do Guia Michelin. Para a minha surpresa, o restaurante se situa em Slijkplaat, uma vila composta de 2 ruas, 28 casas e em torno de 50 moradores fixos. Aliás, Zeeland aparece como uma província mais que estrelada pelo Guia Michelin. Lá também estão o Oud Sluis com 3 estrelas, Inter Scaldes com 2 estrelas e o Katservee e o Nolet com 1 estrela.

Chegamos às 19:30h e fomos recebidos com sorrisos e gentilezas. Os casacos deixados na recepção, seguimos para um salão elegante, mas longe de esnobe, que se descobria atrás de um armário com gavetas transparentes cheias de balas, bombons e delícias para a hora de despedida. A nossa mesa estava à nossa espera decorada com um coral e pães.

Para iniciar, um aperitivo com uma mistura picante de grapa e a partir daí foi uma sucessão de explosões de sabores e uma surpresa a cada prato. O cardápio da Restaurant Week incluía três pratos a um custo de 35 euros, mas tínhamos a opção de incluir mais três. E já que estamos lá, quem vai se prender aos 35 euros? Quem vai deixar de valorizar ainda mais o talento do chef com um vinho escolhido precisamente para cada prato? Primeira lição da Resturant Week: perca a ilusão de um jantar barato e aproveite a experiência ao máximo.

De kromme watergang significa, numa tradução literal, “o caminho sinuoso da água”.

Portanto guarde seus desejos carnívoros para outra vez e expanda o seu paladar para além dos fronteiras já conhecidas dos frutos do mar.

Ostras cruas com um delicado toque gengibre e pimentão, um bacalhau com um toque de tender e outras criações não menos ousadas ou talentosas. A tábua de queijos ganhou um lugar especial quando ouvi: “Ik ben de kaasmeisje”.  Isso significa que os queijos que estávamos saboreando vinham da fazenda da família dela e ela era umas das que criavam aqueles queijos preciosamente distribuidos na tábua. Depois da sobremesa, um café servido na compainha de pirulitos de chocolates com diferentes coberturas e recheios. Voltamos à pousada e uma frase se repetia na minha mente: “Isso não é comida, é obra de arte”.

The day after

Já que estávamos em Zeeland, aproveitamos para ver o mar – coisa que faço sempre que posso. O vento gelado e a visão daquela praia com fileiras de tocos para fixar a areia, de certa forma me lembravam a praia de City of Angels, filme com Nicholas Cage e Meg Ryan. Apesar de longe da visão de um paraíso tropical, guardava seus encantos. Passamos pos algumas vilas, onde o tempo parece que sentou numa varanda e esqueceu de andar. Antigas igrejas, casas, fazendas e água, muita água. Sluis, a maior vila dessa região é simpática e tem uma bela torre e um movimentado centro comercial.

Zeeland

A Província de Zeeland é destino de muitos holandeses, belgas e alemães no verão. Imensos campings, trilhas e rotas de ciclismo são promessas de um verão com praias extensas e contato com a natureza.  Zeeland também é a província símbolo da eterna luta da Holanda contra as águas. Lá fica o Delta Project, as comportas que, de uma maneira simplificada, controlam as águas do mar a fim de evitar uma outra tragédia como a inundação de 1953 que matou em torno de 1800 pessoas. Middelburg é a capital da província, com uma imponente construção medieval como prefeitura e um belo centro antigo.

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É fato, comer fora na Holanda é caro. E quando se fala em comer em restaurantes mais sofisticados, aí  preços podem se limitar a poucos bolsos. Para dar uma chance aos menos abastados e movimentar o negócio dos restaurantes, foi criada pelo site Dining City, a Restaurant Week, . Durante uma semana – neste ano, de 1 a 7 de março – diversos restaurantes, inclusive alguns estrelados pelo Michelin, fazem um menu de 3 pratos por um preço especial: 25 euros jantar e 20 euros almoço.

A Restaurant week acontece duas vezes por ano, em março e em setembro. Não preciso falar que é um evento concorrido. Quem não quer jantar no Amstel Hotel por 25 euros? E não acontece só em Amsterdã. São mais de 100 restaurantes em todas as províncias da Holanda. Eu já reservei o meu. Quem sabe você ainda encontra um mesinha?  Confira aqui os restaurantes por região.

Depois da refeição, as pessoas são convidadas a avaliar o restaurante. O restaurante mais bem avaliado ganha um prêmio e o avaliador também pode ganhar prêmios como um jantar gratis.

Dicas:

1) Não se prenda à sua cidade. Aproveite o final de semana e emende o programa. Vou fazer isso.

2)Esse e outros eventos estão na Agenda Cultural da Bailandesa. Programe-se.

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Passado algum tempo, como quase todo expatriado, revi esse  e muitos outros conceitos. Aos poucos fui descobrindo o encanto da tradição, o aconchego da rusticidade e a casual hospitalidade da cozinha holandesa; que aliás vai muito além do queijo. Hoje, no inverno, me deleito (e aqueço) com o sabor da erwtensoep (sopa de ervilhas) e o vigor dos mais variados tipos de stamppot. Esse tradicional prato  adiciona à batatas amassadas um ou mais ingredientes como cenouras, endívias e muitos outros. Geralmente é acompanhada de alguma carne: embutida ou ensopada.

Um outro achado foram os pães, biscoitos tortas. Aqui você passeia por uma diversidade de tortas de maçã, pães com pasta de amêndoa e biscoitos com especiarias. Sobremesas também entram no cardápio como pudins,cremes de arroz com caldas de cereja e o famoso vla, um tipo de iogurte mais firme, vício nacional. Sem falar nos peixes e mariscos como arenque e mexilhões.

Me interesso cada vez mais e descubro mais e mais receitas que fogem do óbvio. Em casa, tenho dois livros sobre culinária holandesa: o Holland – kook ook, um livro que faz parte de uma série de gastronomia de vários países e que dá uma visão geral, com receitas simples e ilustradas. E a bíblia de muitas e muitas gerações, Het Nieuwe Koekboek; este mais completo com técnicas e dicas tradicionais de preparo. Os dois são em holandês.

Listo a seguir mais alguns, em inglês, que andei pesquisando e que considero interessantes.

• The Nederlandse Keuken/Dutch Cuisine – Francis van Arkel
• Deliciously Dutch – Marijke Sterk’s
• Dutch Cooking Today – Dutch Dairy Board
• De Hollandse Keuken/ Dutch Cuisine – Constance Eenschooten/ Helena Matze
• Dutch Delight – Typical Dutch Food
• The Flavour of Holand: Sketches & Recipes – Hilary Keatinge/Anneke Peters

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