Depois de falarmos de Gouda, a cidade, não dá para não falarmos de queijo. Não é à toa que costumo me referir à Holanda como a Disney do Queijo e que os holandeses são também chamados de kaaskopen (cabeças-de-queijo). Anualmente – sem trocadilhos- são consumidos 16.5 quilos de queijo por cabeça.
Em termos de sabor e qualidade, a preferência é sempre pelo queijo fabricado segundo os métodos tradicionais; o boerenkaas. Boer quer dizer fazendeiro e kaas, claro, significa queijo. Mas como tudo por aqui, as regras são rigorosas e um queijo, para levar o selo de boerenkaas, tem que segui-las. Grande parte do trabalho é manual e hoje em dia, existem cerca de 300 fazendas especializadas na fabricação do mesmo.
Os queijos da Holanda mais conhecidos
Quase dois terços de todo o queijo vendido é do tipo Gouda, mas existem diversos tipos e se nos aprofundarmos muito, vamos entrar num complexo mundo de texturas e sabores. Como não sou nenhuma expert, apesar de fiel amante da iguaria, vou me ater aos tipos mais conhecidos, ok? E estes são: Gouda, Edammer e Leidse.
O Gouda é aquele queijo cremoso, de formato circular, com alguns furinhos e que, infelizmente tem 48% de gordura. É, não é imoral, não é ilegal, mas com certeza engorda. Apresenta diversas variações: com especiarias, ervas e o baby gouda. Já o Edam tem 40 % de gordura e, fora da Holanda, é facilmente reconhecido pela embalagem de celofane vermelha e pelo sabor picante e seco.
O Leiden tem um teor menor de gordura por feito com o leite ser coado. A consistência é firme, o sabor robusto que é acentuado muitas vezes pela adição de especiarias.
O Gouda e o Edam também se diferenciam por tempo de envelhecimento. Quanto mais longo o tempo de maturação, mais firme a consistência e mais marcante é o sabor.
- Jovem (Jong): 4 semanas
- Semi-maturado (Jong-Belegen) : 8 semanas
- Maturado (Belegen): 4 meses
- Extra Maturado ( Extra Belegen): 7 meses
- Envelhecido (Oud): 10 meses
Comprando o queijo. Algumas dicas
Comprar o queijo diretamente do fazendeiro na feira também pode ser divertido. Os fazendeiros são muito simpáticos e adoram conversar. Se você for à feira, faça o teste. Vá a uma barraca, fale que é estrangeiro e eles vão te fazer provar vários tipos e você pode ainda tentar um desconto ou uma mostarda com mel de brinde. Sempre faço isso, quando compro uma quantidade maior.
Pelas regras brasileiras, não é permitido entrar com queijo no país, mas se você quiser arriscar:
- Eles têm um papel especial para a proteção do queijo. Peça alguns papéis extra para melhor conservar o seu queijo quando abrir em casa.
- Não compre um pedaço muito grande do queijo envelhecido (Oud). Ele não deve demorar muito de ser consumido, para que não fique muito duro. Se for demorar para consumir, compre um maturado ( belegen) ou extra maturado (extra-belegen)
Ah, experimente também o queijo de cabra. A Holanda é famosa por ter um dos melhores, senão o melhor queijo de cabra do mundo.
Comprando queijo no supermercado
Caso não dê pra passar numa feira e queira comprar no supermercado ou delicatessen, aqui estão algumas marcas conhecidas:
- Old Amsterdam: provavelmente o mais famoso das marcas industrializadas. Tem um sabor intenso e picante, próprio de uma queijo bem maturado.
- Beemster: Um queijo premium que compro bastante atualmente. Considero o sabor mais complexo e menos salgado
- Ryepenaar: Finíssimo queijo produzido por uma pequena fábrica em Woerden, seguindo o método tradicional. Não é tão facilmente encontrado em supermercados e os preços são bem salgados
- Uniekaas: recentemente ganhou um teste feito às cegas com experts em queijo. Ainda não conheço, mas já quero provar
Imagems: leidse, edammer – kaasboerderijbennesse.nl