“Quantos restaurantes holandeses existem na sua cidade?” Essa era a resposta (?) que recebia dos holandeses quando perguntava sobre a culinária local. E sabe? Por um bom tempo acreditei no mito de que não há uma cozinha batava que valha a pena descobrir.
Um outro achado foram os pães, biscoitos tortas. Aqui você passeia por uma diversidade de tortas de maçã, pães com pasta de amêndoa e biscoitos com especiarias. Sobremesas também entram no cardápio como pudins,cremes de arroz com caldas de cereja e o famoso vla, um tipo de iogurte mais firme, vício nacional. Sem falar nos peixes e mariscos como arenque e mexilhões.
Me interesso cada vez mais e descubro mais e mais receitas que fogem do óbvio. Em casa, tenho dois livros sobre culinária holandesa: o Holland – kook ook, um livro que faz parte de uma série de gastronomia de vários países e que dá uma visão geral, com receitas simples e ilustradas. E a bíblia de muitas e muitas gerações, Het Nieuwe Koekboek; este mais completo com técnicas e dicas tradicionais de preparo. Os dois são em holandês.
Listo a seguir mais alguns, em inglês, que andei pesquisando e que considero interessantes.
- The Nederlandse Keuken/Dutch Cuisine – Francis van Arkel
- Deliciously Dutch – Marijke Sterk’s
- Dutch Cooking Today – Dutch Dairy Board
- De Hollandse Keuken/ Dutch Cuisine – Constance Eenschooten/ Helena Matze
- Dutch Delight – Typical Dutch Food
- The Flavour of Holand: Sketches & Recipes – Hilary Keatinge/Anneke Peters