“Quantos restaurantes holandeses existem na sua cidade?” Essa era a resposta (?) que recebia dos holandeses quando perguntava sobre a culinária local. E sabe? Por um bom tempo acreditei no mito de que não há uma cozinha batava que valha a pena descobrir.
Passado algum tempo, como quase todo expatriado, revi esse e muitos outros conceitos. Aos poucos fui descobrindo o encanto da tradição, o aconchego da rusticidade e a casual hospitalidade da cozinha holandesa; que aliás vai muito além do queijo. Hoje, no inverno, me deleito (e aqueço) com o sabor da erwtensoep (sopa de ervilhas) e o vigor dos mais variados tipos de stamppot. Esse tradicional prato adiciona à batatas amassadas um ou mais ingredientes como cenouras, endívias e muitos outros. Geralmente é acompanhada de alguma carne: embutida ou ensopada.
Um outro achado foram os pães, biscoitos tortas. Aqui você passeia por uma diversidade de tortas de maçã, pães com pasta de amêndoa e biscoitos com especiarias. Sobremesas também entram no cardápio como pudins,cremes de arroz com caldas de cereja e o famoso vla, um tipo de iogurte mais firme, vício nacional. Sem falar nos peixes e mariscos como arenque e mexilhões.
Me interesso cada vez mais e descubro mais e mais receitas que fogem do óbvio. Em casa, tenho dois livros sobre culinária holandesa: o Holland – kook ook, um livro que faz parte de uma série de gastronomia de vários países e que dá uma visão geral, com receitas simples e ilustradas. E a bíblia de muitas e muitas gerações, Het Nieuwe Koekboek; este mais completo com técnicas e dicas tradicionais de preparo. Os dois são em holandês.
Listo a seguir mais alguns, em inglês, que andei pesquisando e que considero interessantes.
- The Nederlandse Keuken/Dutch Cuisine – Francis van Arkel
- Deliciously Dutch – Marijke Sterk’s
- Dutch Cooking Today – Dutch Dairy Board
- De Hollandse Keuken/ Dutch Cuisine – Constance Eenschooten/ Helena Matze
- Dutch Delight – Typical Dutch Food
- The Flavour of Holand: Sketches & Recipes – Hilary Keatinge/Anneke Peters
5 comments
Vc não vai acreditar na coincidência, mas hj estava na ABC olhando livros da culinária holandesa. Um eu achei bem interessante, é em inglês, e se chama “Dutch Culinary Art” e conta a história da culinária holandesa através dos anos, trazendo receitas de cada época. O livro termina com uma sugestão de menu de 2 renomados chefs da gastronomia holandesa atualmente.
Sobre o livro: http://us.holland.com/e/58981/Dutch-culinary-art-400-years-of-festive-cooking-.php
Suas dicas já estão anotadas. 🙂
Beijo,
Ótima sugestão!tenho outra para você.A Abril lançou a coleção ” Cozinha Regional Brasileira” – cada edição custa R$ 14,90 mas você também pode adquirir a coleção completa com desconto.Eu optei por comprar somente os que tinham mais haver com meu gosto.
beijos
http://www.assineabril.com.br/assinar/colecao-cozinha-regional-brasileira/
Meninas, obrigada pelas dicaas! Carla, que coincidência!! Yone, vou dar um olhada com cudado.
Fiquei maravilhada com o site e espero novasimagens. tks REGINA PRATALLI
Oi Regina, coisa boa de ouvir. Pode esperar que em mais. Obrigada pela sua visita e volte sempre.
Clarissa