Cozinha budista na Coreia. Uma visita ao Baru

Ir à Coreia e não provar da cozinha budista é um pecado que você levará por muitas vidas. O Restaurante Baru, no centro de Seoul é uma experiência gastrônomica única, que vai que elevar a sua alma.

Mas o que é cozinha budista?

A cozinha budista é pura, natural e, na maioria das vezes, orgânica. É o alimento dos monges e, para garantir paz de espírito para a prática da meditação, existem três importantes regras: ausência de produtos animais (somente leite e seus derivados são aceitos), de álcool e de vegetais de aroma e sabor marcantes como diversos tipos cebolinha verde, alho e alho-poró.  Segundo Buda, comer carne é o mesmo que destruir sementes de compaixão. Com relação aos vegetais, segundo a tradição budista, eles interferem na concentração. Ou seja, é tipo de refeição servida nos templos.

Baru, o restaurante

A palavra Baru significa a tigela onde é servida a comida do monge. O restaurante fica em Insa-dong, no centro da velha Seul. Esse é um bairro com muitas lojas, casa de chá tradicionais e também o “ Temple Stay”, um edifício que pode ser considerando um ponto central para tudo relacionado ao busdismo. Eles oferecem diversos programas culturais para proporcionar a experiência do budismo coreano tradicional. Logo em frente, atravessando a rua, fica o Templo Jogyesa.

Lembro de entrar nesse edifício com cara de centro comercial e saltar do elevador no 5o andar. A atmosfera era tranquila e a decoração simples e minimalista. Não pude deixar de notar a foto de Richard Gere acompanhado de um monge na parede. Mas nada de excessos ou artefatos desnecessários. Tudo transmite simplicidade de uma forma harmoniosa.

Um menu iluminado

A escolha foi pelo “Enlightenment Menu”. Num recorte de papel azul, estavam os 15 pratos que me levariam ao caminho da luz. Devo dizer:  tudo feito com primor. As porções  na medida certa. Nada foi desperdiçado. Deu pra perceber que no Baru come-se com a devida reverência que o alimento merece. O serviço também é eficiente e bem treinado.

O chá abundante regou com sabedoria os exóticos sabores. Provei algumas coisas que me pareciam estranhas, mas não houve nenhum prato que não gostasse. O que mais me impressionou foi a leveza e a harmonia do cardápio. Realmente saí iluminada desse acontecimento gastronômico.
Dicas: não deixe de experimentar as frutas desidratadas, um especialidade da casa e programe-se; as reservas devem ser feitas com pelo menos 3 dias de antecedência.

Confira alguns pratos

Um tipo de creme de arroz com raízes de lótus e pinhões. Repare que os talheres/hashis são de madeira. Normalmente na Coreia usa-se de metal.

 
Olha só a delicadeza desses “mini-sanduíches” de arroz, acompanhados de cogumelos

 
Será que essa raiz de ginseng envelhecida 4 anos, servida com molho de limão abre o seu apetite? Atenção: esse matinho aí é só decoração, hein?

 
Um trio de tofus com diferentes tipos de picles, servidos com um tipo de pastel com massa de arroz com ervas selvagens

 
Uma versão vegetariana do “churrasco” coreano buldogi. Antes de comer, você deve envolver os bifinhos de feijão, as sementes e as pimentas e o gengibre pela folha de lotus. Uma delícia e ótimo para a prática avançada dos palitinhos.

 

Serviço

Baru – Seul
endereço: 71 Gyeonji-dong, Jongno-gu, Seoul, 110-170
website: http://www.baru.or.kr/